肉のデビッド・チャンは、すぐにグリルをやめるべきだと言う

ニューヨークのミシュランの星を2度獲得したモモフク・コーのシェフ兼オーナーとして、有名な料理の達人デビッド・チャンは、食に関するあらゆる分野で豊富な経験を持っています。 しかし、彼は強い意見も持っています。 チャン氏は最近、その中の1つであるハンバーガーについて、人々がすぐに焼くのをやめるべきだと考えている肉について、自身のポッドキャスト「デイブ・チャン・ショー」でシェアした。 （偶然なことに、これまで彼がハンバーガー関連でイライラしたのはこれだけではなかった。）

チャン氏によると、ハンバーガーを焼くとパティに「炭化したカス」ができるだけで、全体の風味を高める効果はほとんどないという。 彼は「そのスモーキーな風味を得るには、ハンバーガーを炭火で12時間調理する必要がある」とまで主張し、グリルがその待望の風味を達成するための最良の方法には程遠いことを示しています。

チャン氏の姿勢は、グリル愛好家の間で激しい議論を巻き起こす可能性が高く、肉のグリルでハンバーガーが最も人気がある43州に住む数百万人のアメリカ人にとってはおそらく驚きとなるだろう。 しかし、彼の意見には何か「意味」があるのだろうか？ グリルトングを置いて、新しい調理テクニックを試してみませんか? 完璧なハンバーガーを調理するためにチャンが提案した代替案は、かなり食欲をそそるように聞こえます。

デビッド・チャンの料理のヒントは通常、貴重なアドバイスを提供しており、ハンバーガーのグリルに対する彼の主張は一部の人々の注目を集めるかもしれませんが、彼にはそれにいくつかの強力な理由があります。 チャン氏はポッドキャストのエピソードの中で、サマーバーガーのグリルに対するファンの意見は「マーケティング上の嘘」だと信じていると語り、グリルすると肉に染み込む風味はパティに残る炭化した脂の残留物だけになると主張した。 Chang 氏が語ったように、肉の食感や風味が変化し、劣化する可能性があります。

それで、解決策は何でしょうか？ チャン氏は、グリドルはハンバーガーにとって最高の調理器具だと信じていると語った。 シェフが指摘したように、鉄板上の熱がより均一に分散されるため、プロセス全体でパテが均一に調理されます。 さらに、クリーンアップの必要がないため、さらに便利になります。

ただし、チャン氏がハンバーガーのグリル反対を主張しているからといって、完全にグリル反対を意味するわけではない。 実際、この有名なシェフは、グリルはチキン、ポーク、ラムチョップなどの他のたんぱく質を調理するのに最適なツールであると述べています。 したがって、ハンバーガーを焼くのはやめたくなるかもしれませんが、他の料理のためにバーベキューをすることはできます。

David Chang のアドバイスに従い、グリルではなく鉄板でハンバーガーを調理したい場合は、いくつかのヒントに従う必要があります。 まず、完璧な味と食感を実現するには、バーガー パティの味付けが重要です。 調味料の組み合わせは人それぞれの味覚によって異なりますが、最初はコーシャー ソルトと挽きたての黒コショウのブレンドを使用してみてください (パティの両面をそれで味付けします)。 ガーリックパウダーやスモークパプリカを少し加えると、風味が増し、少しの刺激も加わります。

パティの準備ができたら、鉄板に取り組みましょう。 まず、脂肪またはバターを表面全体に均等に広げます。 次に、油が形成されるのを待って燻煙を開始し、準備ができたら、パティを黄金色になり完璧にキャラメル化するまで、片面2〜3分以内で焼きます。 バンズも鉄板でトーストすることを忘れないでください。パンに同じおいしい油とフレーバーが吸収され、すべてが完璧に結びつくことになります。

最終的には、パティを好きなように作って味付けすることができますが、チャンのアドバイスに従い、ハンバーガーをグリルに放り込みたいという衝動を我慢すれば、次回はその驚きの要素を得ることができるかもしれません。 さて、次の質問です。エアフライヤーでハンバーガーを調理できますか?